INGREDIENTES: (Para 8 personas)

  • 1 lomo de cerdo de 3 libras
  • 3 zanahorias cortadas en bastones
  • 3 manzanas verdes peladas, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas
  • 3 cucharadas de aceite de palma rojo
  • 1 cucharada de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 4 cucharadas de mostaza
  • ½ taza de panela en polvo o rallada y dos cucharadas extra

PREPARACIÓN:

  1. Precaliente el horno en 200 °C.
  2. Frote el lomo de cerdo con el aceite de palma rojo y condimente con la sal marina, la pimienta y el tomillo picado.
  3. Lleve el lomo a una bandeja para horno procurando que la parte grasa quede hacia arriba, cubra con una capa de mostaza y luego forme otra capa con la ½ taza de panela en polvo ejerciendo presión.
  4. Ponga alrededor del lomo las zanahorias y manzanas picadas, lleve la bandeja al horno y hornee durante 30 minutos.
  5. Retire del horno, espolvoree las dos cucharadas de panela restante a las zanahorias y manzanas y lleve al horno durante 20 minutos más.
  6. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.
  7. Sirva acompañado de las zanahorias y manzanas.