INGREDIENTES: (8 porciones)
Para el plato fuerte
- 1 pechuga de pavo de 2 libras
- 1 libra de carne de ternera
- 1 cebolla cabezona picada
- 1 cucharada de aceite de palma
- ⅓ de comino molido
- 200 g de tocineta
- 70 g de almendras
- 70 g de uvas pasas hidratadas
- Sal
Para el acompañamiento
- Espinaca baby
- Germinado de chía
- Fresas maduras
- Queso parmesano rallado
- Queso mozzarella en bolitas
- Cruotons a las finas hierbas
Para la marinada
- ½ taza de aceite de palma rojo
- ⅓ de taza de vinagre de manzana
- Ramas de tomillo
- Pimienta rosada
- Tomates secos en aceite rojo
- Dientes de ajo
- Sal gruesa
PREPARACIÓN:
- Corte la pechuga de pavo en una lonja grande de 1 cm de grosor y esparza sal gruesa por ambos lados. Ponga la carne en un tazón, mezcle todos los ingredientes de la marinada y viértalos encima. Deje reposar durante cuatro horas en el refrigerador.
- Corte dos piezas grandes de papel de aluminio y dispóngalas en la superficie de trabajo en forma de cruz. Estire las lonjas de tocineta en el centro del papel y, encima, extienda la pechuga de pavo.
- Para el relleno: en una olla, caliente el aceite de palma, sofría la cebolla hasta que ablande, agregue la carne de ternera y el comino, y cocínela durante 15 minutos. Bájela del fuego, agregue las almendras y las uvas pasas. Forme una capa de relleno de un centímetro de grosor en el centro de la carne.
- Enrolle la carne desde el extremo más corto cuidando que el relleno no se salga. Cubra muy bien, agregue más papel de aluminio si fuera necesario.
- Precaliente el horno a 180 ºC. Introduzca el rollo y hornee durante 40 minutos, retire el papel de aluminio conservando la base para retener los líquidos de cocción. Hornee durante 10-15 minutos con fuego superior para que le tocineta se tueste y pierda la grasa.
- Aliste todos los ingredientes para la ensalada: limpie bien las hojas de espinaca y las fresas.
- En recipientes de cristal, sirva las porciones de ensalada así: una capa de espinacas, seguido de las fresas, los germinados de chía, el queso mozzarella, los croutons y el queso parmesano.
- Pase las porciones de ensalada a la mesa acompañadas de aceite de palma rojo, para aderezar.